Les fromages frais :
La Faisselle :
Fromage blanc déposé avec son petit lait dans un pot afin de garder toute la saveur du chèvre frais...
Le "Blanc" ou bûche fraîche :
Moulé du matin même ou de la veille, le blanc est un fromage nature à consommer tel quel, salé, sucré ou dans votre cuisine.
Le frais cendré :
Est un blanc qui a été égoutté 24h puis salé avec un mélange de sel et de charbon de bois. La quantité de sel est importante afin de permettre au fromage de développer, par la suite, les moisissures souhaitées.
Les fromages affinés :
AOP Sainte Maure de Touraine :
C'est le fromage lié au terroir de la Touraine.
De forme tronconique, c'est un fromage lactique qui est traversé en son cœur par une paille de seigle pyrogravée.
La paille est un gage de traçabilité (puisqu'elle permet de connaître l'origine du fromage), mais c'est également un critère qualité de par son AOP (Appellation d'Origine Protégée).
Le "palais des Pampilles" :
Ce fromage cendré développe une texture tendre et moelleuse grâce à sa forme en palet.
La "tour des Pampilles" :
Avec son diamètre plus large et peu haut, la Tour se caractérise par la fermeté de sa pâte.
Après un affinage de 3 semaines, elle commence à dévoiler un goût plus caprin et "fleuri" en fonction des saisons.
La bûche sèche :
Après 30 à 45 jours d'affinage, le Sainte Maure de Touraine devient une bûche sèche au goût "caprin" plus affirmé. C'est un fromage avec plus de caractère.